Recette: Pain de maïs avec mousseline de foie de volaille

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Voici une recette inspirée d’un restaurant de Montréal et qui peut se servir soit en amuse-gueule si vous la faites dans un moule à mini muffins, soit en entrée en la réalisant cette fois dans un moule à muffins de grosseur normale. Vous pouvez préparer vos muffins à l’avance et les faire congeler, puis réaliser la mousseline à la dernière minute.

Pain de maïs

Pour 8 à 10 muffins ordinaires le double pour des mini muffins.

  • 140 g. de farine non blanchie
  • 140 g. de farine de maïs
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 110 g. de sucre
  • 1 pincée de sel
  • ¾ tasse de babeurre (si vous n’avez pas de babeurre vous pouvez remplacer par 1 c. à soupe de vinaigre blanc dans 1 tasse de lait; laissez reposer cinq minutes)

Préchauffer le four à 350° F.

Faire fondre le beurre puis fouetter en y ajoutant les œufs et le sucre. Ajouter ensuite le babeurre (ou le lait fermenté) et bien mélanger.

Mélanger à part les deux farines, le sel et la poudre à pâte. Incorporer dans le mélange liquide en trois fois, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser dans les moules à muffins et cuire 20 minutes pour des muffins de grosseur normale. Pour les mini muffins, après 10 minutes vérifier la cuisson; s’ils sont fermes sur le dessus, c’est qu’ils sont cuits. Vous pouvez aussi vérifier en piquant avec un cure-dent: si le cure-dent sort sec, le muffin est cuit.

Mousseline de foie de volaille

  • 200 grammes de pâté ou de mousse de foie de volaille
  • 100 g. de beurre sans sel à la température de la pièce
  • 1 c. à soupe de porto (facultatif)
  • ¼ tasse de crème à fouetter 35%
  • Sel et poivre

Mettre dans le robot culinaire le pâté de foie de volaille, le porto et le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, puis mettre dans un bol. Vérifier l’assaisonnement.

Fouetter la crème pour en faire une belle crème fouettée. Mélanger délicatement dans la préparation de foie de volaille.

Vous pouvez faire réchauffer les muffins pour qu’ils soient juste un peu plus chauds que tièdes (environ 10 secondes au micro-ondes ou au four). Avec une poche à douille, répartir la mousseline de foie sur les muffins.


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