Recette: Cuisses de canard braisées aux poires et à la crème de cassis

En ce mois de février glacé par le vortex polaire, je vous propose ce plat original, chaleureux et réconfortant. Vous pouvez l’accompagner d’une purée de pommes de terre à la vanille qui demande simplement de faire infuser une gousse de vanille dans votre liquide préféré, soit le lait ou la crème, ajoutant ainsi une touche délicate de vanille à cette purée qui se marie parfaitement à la sauce à base de crème de cassis.

Cuisses de canard braisées aux poires et à la crème de cassis

Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 150 ml de crème de cassis
• 600 ml de vin rouge
• 400 ml de fond de volaille
• 2 grosses échalotes grises
• 1 grosse carotte
• 2 poires
• 2 c. à soupe de gelée de cassis
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 40 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation

Chauffer le four à 325° F.

Hachez les échalotes et coupez les carottes en petits dés.

Mettez l’huile dans une cocotte et saisissiez les cuisses de canard des deux côtés. Retirez les cuisses et les ²/3 de la graisse de la cocotte puis, mettez les échalotes et la carotte et cuisez 5 minutes sur feu moyen.

Remettez les cuisses dans la cocotte, déglacez avec 100 ml de crème de cassis. Laissez bouillir 2 minutes, puis ajoutez le vin rouge et le fond volaille. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 2 heures.

Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur délicatement. Faites-les dorer dans un poêlon. Lorsqu’elles sont dorées, versez le reste de la crème de cassis (50 ml) dans le poêlon et laissez réduire 2 minutes.

Après les 2 heures de cuisson des cuisses de canard, ajoutez les poires avec le sirop de cuisson et la gelée de cassis dans la cocotte. Laissez mijoter sur feu doux ou au four environ 30 minutes. Retirez les cuisses et les poires de la cocotte, réduisez la sauce 5 à 8 minutes et fouettez-la énergiquement pour la lisser. Remettez les cuisses et les poires dans la cocotte et gardez au chaud.

(Photo: grassrootsgroundswell)