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Recette: Homard fondant citronné et noix cajou

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Une entrée digne d’un grand chef, facile à faire et exotique. Vous pourrez réaliser ce plat en un tour de main et vous épaterez vos convives. La recette vous est présentée avec du homard, mais vous pouvez aussi bien la faire avec du crabe et si vous réussissez à trouver une mangue bien mûre pour décorer cette entrée (ce qui ne fut pas mon cas), vous verrez que ce fruit se marie très bien avec le reste des ingrédients.

Homard fondant citronné et noix cajou*

  • Ingrédients pour 4 personnes
  • 500g de homard ou de crabe en morceaux, égouttés
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à thé de moutarde de Dijon
  • 100 ml d’huile de canola
  • 1 bouquet de persil; on peut remplacer le persil par de la coriandre si on veut ajouter une touche exotique
  • graines de sésame noir/doré
  • sauce soja
  • 1 citron
  • 2 blancs de poireaux
  • Noix de cajou hachées – 50 g environ
  • 1 mangue bien mûre (facultatif)

Étapes de la recette

  1. Pour réaliser votre mayonnaise, mélangez le jaune d’œuf, 1 c. à thé de moutarde et 2 c. à soupe d’huile et dès que le mélange commence à émulsionner (épaissir), ajoutez le reste de l’huile en filet, progressivement, sans cesser de remuer.
  2. Émincez les poireaux très finement, ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, des graines de sésame, le jus d’un demi-citron. Réservez.
  3. Mélangez la chair de homard (ou de crabe), le persil haché (ou la coriandre), le jus de l’autre moitié de citron, et 3 c. à soupe de mayonnaise-maison.
  4. Hachez grossièrement les noix de cajou.
  5. Passez au montage de votre entrée en utilisant un cercle ou un rectangle et en disposant une couche de poireaux, une de noix de cajou, une bonne couche épaisse de homard. Tassez délicatement et ôtez le cercle. Décorez avec des tranches de fruits (orange, par exemple) ou, si vous préférez, prélevez avec une cuillère parisienne de petites boules de mangue.
  6. Pour la décoration, quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique ou de coulis de mangue.

Recette inspirée du site Les recettes d’Hervé.


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