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Recette: Asperges avec sauce au crabe ou au homard

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Les asperges font partie des premières pousses du printemps parmi les légumes qui jaillissent du sol après nos hivers rigoureux. Elles peuvent accompagner de multiples plats en raison de la finesse de leur goût, mais elles sont aussi très appréciées en entrée. Je vous suggère une recette qui combine les asperges et le crabe ou le homard, tous ces produits arrivant à peu près en même temps en saison.

Ingrédients

  • Recette pour 2 personnes
  • 250 ml de crème 35%
  • 1 c à thé de concentré de fumet de poisson (en vente dans les poissonneries)
  • Zeste d’un citron
  • 2 gousses d’ail écrasées (avec la lame d’un couteau)
  • 1 morceau d’environ 1 po de gingembre
  • 175 g de chair de crabe
  • 10 asperges

Préparation

Chauffer le four à 425°F.

Mettre la crème dans un chaudron, y ajouter l’ail écrasé, le fumet de poisson concentré, le gingembre haché grossièrement et le zeste de citron. Bien mélanger. Amener le tout à ébullition et faire mijoter pendant trois minutes. Mettre le couvercle et laisser infuser pendant 30 minutes.

Durant ce temps, faire cuire les asperges bien enrobées d’huile (ne pas assaisonner) sur une plaque, au four préchauffé; après 10 minutes, les tourner et les laisser cuire encore au moins 5 minutes pour qu’elles grillent bien sur toutes les surfaces.

Après les 30 minutes d’infusion, filtrer la crème avec une passoire. Mettre le ⅓ du crabe dans la sauce et faire chauffer sans bouillir.

Diviser les asperges dans les assiettes et napper de sauce. Partager la chair de crabe sur les asperges et donner un léger coup de poivre fraîchement moulu. Décorer avec le zeste de citron.

*Recette inspirée de Nigel Slater du journal The Guardian


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