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Carpaccio d’oranges et de betteraves à l’huile de noisettes

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Après la période des Fêtes, nous aimons bien revenir à une nourriture moins grasse et plus santé. Je vous propose une entrée que je nomme «mon entrée désintox»: fraîche, légère et goûteuse, composée de belles oranges (c’est le temps des agrumes) et de betteraves. Le vinaigre balsamique réduit ajoute une légère touche d’acidité et rehausse le goût de ce plat.

Carpaccio d’oranges et de betteraves à l’huile de noisettes

(4 personnes)

Ingrédients

3 ou 4 oranges

2 betteraves de taille moyenne

4 c. à soupe d’huile de noisettes

2 c. à soupe de graines de sésame rôties au four à 350°F, entre 5 et 10 minutes

Fleur de sel

Vinaigre balsamique réduit jusqu’à consistance sirupeuse; vous pouvez aussi vous le procurer déjà réduit dans les épiceries.

Préparation

Faire cuire les betteraves au four à 400°F dans un papier d’aluminium, sans les peler, pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres; laisser refroidir.

Peler les oranges et les betteraves et les trancher en fines rondelles. Répartir les rondelles en alternant oranges et betteraves pour une belle présentation. Verser une cuillère à soupe d’huile de noisettes sur le tout. Mélanger les graines de sésame avec un peu de fleur de sel et saupoudrer sur les oranges et les betteraves.

Faire un trait de vinaigre balsamique réduit le long de l’assiette pour décorer.

*Recette inspirée du site Ô Délices.


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