Afin de souligner la journée mondiale des abeilles, aujourd’hui, Du Capitaine — Ferme, Vinaigrerie, Distillerie vient d’embouteiller son dix-18e vinaigre : un hydromel.
Selon le copropriétaire de l’entreprise de Saint-Jean-de-l’Île-d’Orléans, Vincent Noël, l’idée de créer un vinaigre d’hydromel lui trotte dans la tête depuis déjà un petit moment.
L’agriculteur et artisan vinaigrier depuis plus de 20 ans a le don de faire de ses vinaigres, à l’instar du sel et du poivre, de délicieux rehausseurs de goût.
« À preuve, aussi surprenant que cela puisse paraître, ils sont nombreux, les clients de la boutique, non seulement à participer à une petite dégustation de vinaigres, mais à prendre plaisir à en goûter trois, six, voire dix en ligne », a commenté M. Noël.
Ce dernier né de la vinaigrerie consiste en un mariage entre la saveur aigre du vinaigre et, en fin de bouche, le bon goût d’un miel légèrement sucré. Voici deux façons de le découvrir :
• 2/3 d’huile de truffe, d’olive, ou autre, mélangée à 1/3 de vinaigre d’hydromel, vous donnera une excellente vinaigrette.
• Une cuillère à table de ce vinaigre de miel dans une tasse d’eau chaude adoucira vos maux de gorge.
« Il n’y avait pas meilleure journée, que celle des abeilles, pour mettre en valeur ce nouveau vinaigre. Si l’écrivain Geoff Nicholson se plaisait à dire que l’on ne faisait pas du miel avec du vinaigre, nous confirmons que nous pouvons faire du sapré bon vinaigre avec du miel de l’île », s’est exclamé, en taquinant, Vincent Noël.
Le miel provient de la ferme apicole Ruchers de l’île d’Orléans, à Sainte-Famille, dont les ruches passent l’été dans les champs de la ferme Du Capitaine, un lieu idéal pour ces petites butineuses.
À la ferme, une telle collaboration entre producteurs est fréquente. M. Noël et France Gagnon, les propriétaires, pratiquent ce genre de « concubinage » agricole depuis toujours, une formule gagnante pour chacune des parties. À titre d’exemple : l’ail, du vinaigre à l’ail noir, provient de l’entreprise Ail noir de l’île d’Orléans ; les framboises ainsi que la sève d’érable bio sont achetées à la Ferme MP Vaillancourt du village de Saint-Laurent. À Du Capitaine, l’achat local fait partie intégrante de la mission de l’entreprise.
Du Capitaine — Ferme, Vinaigrerie, Distillerie — cultive, produit et vend des vinaigres, des alcools et des produits à base de cassis et autres petits fruits. L’entreprise conjugue à la fois culture biologique, approvisionnement local et méthode de transformation artisanale dans le respect de la tradition européenne. Il est possible de se procurer, à l’année, les produits Du Capitaine par le biais de leur boutique en ligne via le site internet : lavinaigrerie.com.
