Je sais que la recette de décembre était un gâteau et que je reviens ce mois-ci encore avec un gâteau. La raison est que ce sera bientôt la Saint-Valentin et que je voulais vous proposer un gâteau absolument délicieux pour cet événement. Cette recette de gâteau roulé est simple à faire et ne demande que neuf minutes de cuisson au four. La crème chantilly au caramel est une recette de Patrice Demers que j’utilise souvent: chaque fois, c’est un succès. Il faut commencer la préparation de la crème chantilly la veille ou, minimalement, six heures avant de la fouetter. Bonne Saint-Valentin!
Gâteau
Ingrédients
5 œufs
20 g de farine non blanchie
45 g de fécule de maïs
30 g de poudre de cacao − il est important d’avoir une poudre de cacao de qualité; je vous recommande de la prendre chez un chocolatier
35 g de beurre
85 g de sucre
Préparation
Faire chauffer le four à 375°F. Prévoir une plaque d’environ 11 po X 17 po ou un peu plus petite.
Séparer les blancs et les jaunes des œufs en les déposant dans deux bols différents.
Tamiser la farine et la fécule et réserver dans un autre bol.
Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans le bol des jaunes d’œufs, ajouter la moitié du sucre et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Avec un mélangeur, monter les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu l’autre moitié du sucre. Dans ces blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer très délicatement en pliant bien le mélange avec une spatule pour bien incorporer les deux masses.
Ajouter ensuite le mélange farine/fécule et la poudre de cacao: l’incorporer doucement en soulevant délicatement le mélange. Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement.
Recouvrir la plaque d’une feuille de papier parchemin. Y verser la pâte et l’étaler avec une spatule.
Enfourner la pâte pour neuf minutes, jusqu’à ce que le gâteau rebondisse au toucher. Sortir la plaque, faire glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir le biscuit.
Vous pouvez déjà le rouler chaud pour lui donner sa forme. À noter que je le roule dans le sens de la largeur et non de la longueur. Le résultat est que la bûche moins grosse, mais plus longue.
Dérouler le gâteau et étendre les 2/3 de la crème. Rouler à nouveau le gâteau. Décorer le dessus du gâteau avec le reste de la crème.
Crème chantilly
Ingrédients
À faire la veille ou au moins six heures avant de fouetter la crème.
11/2 t. de crème 35% à fouetter
1 c. thé de vanille
1/3 tasse + 1 c. à soupe de cassonade
1 feuille de gélatine trempée dans l’eau froide; on trouve les feuilles de gélatine dans les épiceries fines.
Préparation
Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et la vanille.
Dans une autre casserole épaisse et assez profonde, faire fondre la cassonade à feu élevé jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, retirer le chaudron du feu et y verser doucement la crème bouillante.
Baisser le feu et remettre la casserole sur le feu; brasser environ une minute pour faire fondre les morceaux de caramel qui auront durci. Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine que vous aurez pressée pour enlever le surplus d’eau. Passer au tamis en versant dans un bol.
Déposer un papier Saran sur le mélange pour que l’air ne passe pas.
Laisser refroidir au moins six heures au frigo.
Sortir et fouetter au mélangeur jusqu’à ce que la crème ait une texture de crème fouettée bien ferme.
