Les propriétaires Du Capitaine − ferme, vinaigrerie, distillerie, Vincent Noël et France Gagnon, lancent, ce printemps, trois nouveaux vinaigres : à l’ail noir, au mélilot et à l’épinette.
« Nous tentons toujours de créer de nouveaux goûts. C’est une opération émaillée d’essais et d’erreurs, mais toujours surprenante et stimulante, surtout lorsque certaines créations dépassent nos attentes », a raconté Vincent Noël.
Vinaigre à l’ail noir
À l’origine de l’idée, l’ail noir de Jean-François Émond, propriétaire de l’entreprise du même nom. C’est un mariage entre le sucré de l’ail noir et l’acidité du vinaigre. Un goût à découvrir, notamment avec les mijotés de porc ou de poulet au four.
Vinaigre au mélilot bio
Cette plante, également nommée « petite vanille du Québec », pousse à l’état sauvage sur les terres de la ferme Du Capitaine. Cueilli avec patience, le mélilot parfume le vinaigre d’un léger goût de vanille. Il rehausse avec délicatesse l’arôme d’une bonne salade d’été.
Vinaigre à l’épinette bio
C’est le plus surprenant. Une expérience réussie. Les bourgeons d’épinette donnent au vinaigre une fraîcheur insoupçonnée. Son goût nordique ajoute du piquant à toutes les recettes de viandes sauvages.
« Nous avons dans nos tonneaux de bois d’autres idées de produits à tourner au vinaigre » s’est exclamée, en taquinant, France Gagnon.
Ces trois nouveaux vinaigres s’ajoutent à ceux déjà existants. Ceci porte à 17 la gamme de vinaigres Du Capitaine. Ils se retrouveront sur les tablettes de la boutique qui ouvrira de nouveau ses portes les fins de semaine, jusqu’au 19 juin, et tous les jours à compter du 20 juin.
Depuis 2006, Du Capitaine — ferme, vinaigrerie, distillerie cultive, fabrique et vend des vinaigres, et produits à base de cassis et autres petits fruits. L’entreprise conjugue à la fois culture biologique, approvisionnement local et méthode de transformation artisanale dans le respect de la tradition européenne. Il est possible de se procurer, à l’année, les produits Du Capitaine par le biais de leur boutique en ligne : lavinaigrerie.com
