Après un an et demi de préparation, Confiturerie Tigidou complète son installation en plein cœur du village de Saint-Laurent, dans le bâtiment historique de la fabrique de chaloupes de F.X. Lachance. La boutique a ouvert ses portes à la mi-mai et l’atelier devrait amorcer sa production avant les vacances de la construction, en juillet.
Établie à Saint-Jean depuis huit saisons, l’entreprise de Vincent Paris et de son associé spécialiste en transformation alimentaire en usine, Jérôme Longaret, a acquis les deux bâtiments de l’ancienne fabrique de bateaux, située au 7009, chemin Royal, juste à côté de l’église de Saint-Laurent.
« La pandémie a retardé nos plans. Pour l’instant, la fabrication de confitures s’effectue encore à Saint-Jean. Nous avons hâte d’utiliser nos installations implantées dans l’ancien chantier, car nous produisons quatre fois plus de confitures pour une centaine de points de vente au Québec, dont les boutiques Ricardo », a commenté M. Paris.
Le maître confiturier et président de Tigidou se félicite de pouvoir compter sur des partenaires clés comme les fermes d’André Gosselin, François Blouin et Léonce Plante.
« François Blouin nous a sauvés grâce aux fraises congelées qu’il avait gardées. Quant à André Gosselin, il est le premier à nous cultiver notre propre fraise, la Tigidou. Il s’agit d’une fraise de transformation plus sucrée et plus aromatisée. Léonce Plante nous fournit sa fraise Jewel », a ajouté Vincent Paris.
« On va probablement produire la meilleure confiture de fraises au monde. Cet automne, on va compétitionner à l’international », a lancé avec enthousiasme l’homme d’affaires dont le commerce embauche 15 employés.
Des lieux conservés et recyclés
La nouvelle boutique, qui servait d’entrepôt de bois, conserve cet esprit puisque du bois d’origine recyclé a servi à décorer l’endroit. Quant à l’atelier, Vincent Paris prend l’exemple de son propre bateau qui y entre et qui peut aussi en sortir sans avoir modifié la structure du bâtiment. Depuis trois ans, les Sorciers-confituriers cherchaient assidûment un nouvel endroit pour agrandir leur cuisine et multiplier les chaudrons.
L’atelier sur le fleuve à Saint-Laurent, la ferme Tigidou à Saint-Jean.
Conservant son site actuel à Saint-Jean comprenant sa vieille grange, son café-dégustation et sa boutique qui va ouvrir en juillet à raison de trois jours par semaine, les Sorciers Tigidou continueront à développer leurs projets agricoles et à offrir une expérience complémentaire de visite de leur jardin d’apothicaire et de leurs ateliers de cuisine ainsi que d’hébergement à la ferme.
« La ferme Tigidou redeviendra un endroit d’explorations culinaires, de recherche de goûts et de saveurs alliant les petits fruits et les herbes ou même de « mauvaises herbes » qui ont souvent des caractéristiques médicinales. Nous avons encore des projets de nouveaux produits pour conserver les arômes et les bénéfices de l’abondance estivale sur notre île », a relaté le Grand Sorcier Tigidou.
La confiturerie est ravie de pouvoir continuer sa mission dans un endroit gorgé d’histoire et de patrimoine et offrant un accès au fleuve incomparable.
«L’accès au fleuve par les agriculteurs fait partie de l’histoire de l’île. La configuration même des terres, dessinées sur les anciennes cartes de la Nouvelle-France et faisant encore partie du plan d’aménagement actuel, donnait accès au fleuve à tous les agriculteurs, à l’époque. C’est dans cet esprit que nous redonnons un peu cet accès au Saint-Laurent aux récoltes de nos agriculteurs partenaires et que nous referons vivre à notre clientèle cet aspect central qui a tracé les fondements insulaires à l’île d’Orléans », a souligné Vincent Paris.
