Le paysage de l’entrée de l’île d’Orléans va se modifier au début de l’été alors que le resto pub L’O2 L’Île a cédé la place à la quatrième succursale de La Fudgerie.
Amoureux de l’île, les propriétaires de La Fudgerie, Jacques Thivierge et sa femme Michelle Martin, cherchaient un endroit plus vaste que leur fabrique actuelle de fudge située au Trait-Carré, à Charlesbourg. M. Thivierge a appris que les propriétaires de L’O2 L’Île, Jean-Pierre Mounier et Sonia Dauvignon, souhaitaient vendre leur établissement localisé à Saint-Pierre.
« Ça prenait un restaurant d’une centaine de places pour poursuivre la croissance de notre production de fudge. Les laboratoires vont passer de 2 000 à 5 000 pieds carrés. L’opportunité s’est présentée et après avoir totalement transformé l’intérieur de la bâtisse grâce à des entreprises d’ici, nous prévoyons accueillir nos premiers clients le 23 juin », a souligné M. Thivierge, créateur des 125 recettes de fudge proposées par La Fudgerie, dont une au gingembre et au wasabi pour déposer sur les sushis.
Le sous-sol servira pour la réception et l’expédition des marchandises ainsi qu’à la boutique en ligne. Le rez-de-chaussée accueillera la fabrique de fudge visible à la clientèle, la boutique, ainsi que quatre tempéreuses pour réaliser les courbes de cristallisation du chocolat. Les chocolatières vont enrober le fudge avec ce chocolat.
« Dans la boutique, les gens pourront se procurer du fudge à la tranche, en saucisson, en barres et à la bouchée, ainsi que du chocolat chaud. J’entends créer la barre de l’île car je veux que l’île d’Orléans soit significative dans le développement de notre entreprise », a précisé M. Thivierge.
L’étage, avec vue sur le fleuve et les montagnes, sera quant à lui dédié à l’emballage.
Une vitrine pour les produits locaux
Le fudgeron souhaite mettre en valeur les produits du terroir de l’île tels que fruits, vins, cidres et produits de l’érable, dont le nom des producteurs sera d’ailleurs affiché dans l’établissement. « C’est une forme de respect envers les gens d’ici », a-t-il ajouté.
L’établissement, dont l’extérieur sera modifié éventuellement pour en faire un bâtiment de style Farm house, ne vendra pas de crème glacée et ne disposera pas de salle à manger.
En plus de celles de Saint-Pierre et du Trait-Carré, La Fudgerie,lancée en 2002 compte des succursales dans le Petit-Champlain et au Grand Marché de Québec.Un repos bien méritéPour Jean-Pierre Mounier et Sonia Dauvignon, le temps était venu de penser à eux et de profiter d’un repos bien mérité.
« Nous voulions prendre du recul. La restauration représente un domaine très exigeant qui demande plus de 60 heures par semaine. Nous pourrons maintenant voyager, un loisir que nous affectionnons », a confié M. Mounier.
Arrivé au Québec en mars 2008, le couple de Français s’est lancé dans l’aventure de la restauration six mois plus tard lorsque M. Mounier a concrétisé son projet de tenir un commerce.
« En louant un appartement à Saint-Laurent, nous sommes tombés en amour avec l’île d’Orléans. J’ai acquis le Buffet Orléans, refait tout l’intérieur et ouvert un restaurant proposant un menu accessible à toutes les bourses. Même si j’avais possédé un bar-tabac avec petit resto sur la Côte d’Azur, j’étais peu familier avec le métier de cuisinier. J’ai appris sur le tas. J’y ai trouvé un vrai intérêt et un réel plaisir. Quatre ans après l’ouverture, Sonia s’est jointe à moi et ces années ont été géniales », a affirmé M. Mounier, confirmant que le couple entend rester à Québec, une terre d’accueil qu’ils adorent.
Sur la page Facebook de L’O2 L’Île, Jean-Pierre et Sonia ont adressé un message d’adieu à leur clientèle : « Après 17 belles années passées à vos côtés, c’est avec une émotion partagée que nous vous annonçons la vente de notre restaurant. Ces années de travail, de rires et de moments partagés avec vous ont été une expérience inoubliable. Grâce à votre fidélité et à votre soutien, nous avons pu créer un lieu où la passion de la cuisine et le plaisir de vous servir se rencontraient au quotidien. Nous tenons à vous remercier sincèrement pour votre confiance et pour avoir été les acteurs de la vie de notre entreprise. Ce fut un honneur de vous recevoir, et nous garderons précieusement en mémoire chaque moment passé ensemble. »
Vignette : Avec celle de Saint-Pierre, Jacques Thivierge et Michelle Martin ouvrent une quatrième succursale de La Fudgerie dans la région de Québec. © Marc Cochrane
