Cet été, à la ferme Du Capitaine, la population est invitée à découvrir la crème de cerise, la plus récente création de la distillerie.
Bientôt, ce sera le temps des cerises, période où l’on récolte ces petits fruits à la ferme, vinaigrerie et distillerie du 4748, chemin Royal, à Saint-Jean. C’est le moment que les propriétaires, France Gagnon et Vincent Noël, ont choisi pour lancer leur toute première crème de cerise. Après l’eau-de-vie et la crème de cassis, la crème de cerise est le troisième alcool sous étiquette Capitaine Joe.
« Je suis ravi ! La réponse du public est excellente. Les réactions, lors de la dégustation, sont au-delà de mes espérances »,asouligné M. Noël, agriculteur-artisan.
Cette édition limitée constitue un premier essai pour l’artisan qui a accumulé plusieurs récoltes afin d’obtenir un nombre suffisant de cerises pour fabriquer le nouvel alcool.
« Quand je crée une recette d’alcool, mon objectif est de conserver toute la saveur du fruit, qu’il soit question du cassis ou de la cerise. Dans ce dernier cas, j’ai réduit le pourcentage d’alcool, par rapport à la crème de cassis, afin que la cerise soit pleinement mise en valeur, ce qui donne un alcool fin en bouche, peu sucré. Pour les professionnels, j’ajouterais que le fruit et son noyau rappellent le goût de l’aveline », a précisé Vincent Noël.
Les bouteilles de 375 ml sont en vente à la boutique Du Capitaine et les tablettes arborent également des pots de cerises en griottes pour chapeauter un sundae, décorer un cocktail ou garnir un gâteau forêt-noire.
Crème solaire et autocueillette de cassis biologiques
Du 25 juillet au 10 août, l’autocueillette de cassis et de gadelles se déroulera dans les vastes arpents verts de la ferme Du Capitaine. Ces petits fruits très savoureux, riches en vitamine C, poussent en fines grappes sur des arbustes sans épines.
« Nos cassis et nos gadelles sont certifiés Écocert Canada, ce qui signifie qu’ils sont biologiques et que ni pesticides ni engrais de synthèse ne sont utilisés sur les plants », a confirmé Vincent Noël.
La ferme est située sur un cap, entourée de lavande, de cerisiers et de poiriers. Un ruisseau court le long des champs de cassis avec, au tournant, une vue sur le fleuve Saint-Laurent.
Renseignements : 418 956-2614 – lavinaigrerie.com
