Les propriétaires Du Capitaine ferme et vinaigrerie, Vincent Noël et France Gagnon, ouvrent leur coffre aux trésors : trois nouveaux vinaigres sont à découvrir et les visites guidées des installations agrotouristiques reprendront progressivement à compter du 24 juin, journée de la Fête nationale.
Trois vinaigres inédits
« Nous tentons toujours de créer de nouveaux amalgames, une opération toujours surprenante et stimulante. Surtout lorsque certaines créations dépassent nos attentes. Nous nous empressons alors de les faire découvrir à des personnes qui aiment manger et cuisiner. Ils deviennent en quelque sorte nos goûteurs. Nous cherchons toujours à augmenter leur nombre et nous sollicitons leurs commentaires. Ce sont des guides pour nous », explique Vincent Noël, le maître vinaigrier.
Vinaigre au mélilot bio — Également nommée p’tite vanille du Québec, cette herbe parfume le vinaigre d’un léger goût de vanille.
Vinaigre à l’ail noir — L’idée origine de Jean-François Émond, propriétaire de L’ail de l’île. C’est un heureux mariage entre le sucré de l’ail noir et l’acidité du vinaigre.
Vinaigre à l’épinette bio — Certes le plus surprenant. Les bourgeons d’épinette donnent au vinaigre une fraîcheur insoupçonnée. Son goût ajoute du piquant à toutes les recettes boréales de viandes sauvages.
Ces trois nouveaux vinaigres s’ajoutent aux existants. Ce qui porte à 17 la vaste gamme de vinaigres Du Capitaine, tous aussi uniques les uns que les autres — quatre balsamiques, deux cassis, deux gadelles, deux pommes, un framboise, un miel, un vanille et un érable.
Reprise des visites guidées et de l’autocueillette
Le 11 juin dernier, la ministre du Tourisme, Mme Caroline Proulx, a annoncé la reprise des activités agrotouristiques et de tourisme gourmand. À compter du 24 juin et ce, jusqu’à la fin octobre, il sera donc possible, en faisant le tour de l’île d’Orléans, de visiter les installations Du Capitaine — ferme, cultures, vinaigrerie et cuverie — dans le bucolique village de Saint-Jean.
Les visiteurs auront l’opportunité d’accompagner les artisans sur les lieux mêmes où la magie opère. Ils découvriront l’époque des maîtres vinaigriers, le processus de transformation des fruits en alcool ainsi que leur fermentation lente, naturelle et sans filtration.
« Vincent et moi sommes de nature gourmande. D’une part, chez nous, c’est toujours le bon moment de parler cuisine et recettes. D’autre part, avec la complicité de nos clients restaurateurs, comme nous fabriquons sur place, il est possible de créer des produits sur mesure afin de répondre à des demandes spécifiques », se réjouit France Gagnon, propriétaire.
Les horaires étant variables, il est recommandé, avant de se déplacer, de réserver (418.596.2614) ou de consulter le site internet, ou le Facebook, de la vinaigrerie Du Capitaine.
Du 25 juillet au 10 août, les visiteurs seront invités à apporter pique-nique et chapeau de paille, car après les fraises et les framboises, ce sera le temps de l’autocueillette du cassis, petit fruit si bon pour la santé et cultivé biologiquement. Les terres Du Capitaine sont suffisamment vastes pour, qu’en toute sécurité, la distanciation soit respectée.
La boutique, un accès aux trésors Du Capitaine
À la boutique, les produits faits à la ferme à base de cassis côtoient les surprenants vinaigres Du Capitaine. Du petit pot de beurre, au ketchup en passant par la moutarde, la sauce aigre, les tartinades, les gelées, le sirop et les coulis… rien n’a été négligé!
La boutique champêtre est ouverte du jeudi au mardi. Le mercredi, elle est fermée, mais l’équipe est en production à la ferme, une occasion idéale d’aller les visiter.
C’est en 1993 que Vincent Noël, maraîcher de père en fils depuis 12 générations, initie la culture du cassis à Saint-Jean-de-l’Île-d’Orléans. Dès 2001, il acquiert ses connaissances en tant que maître vinaigrier tant au Québec, qu’avec des chercheurs de l’université de Guelph en Ontario, qu’avec des artisans et autres maîtres vinaigriers en Italie, en France et en Autriche.
En 2006, avec l’arrivée de France Gagnon, naturopathe de formation, possédant un intérêt pour les produits santé et la culture biologique, Vincent a multiplié les essais, les analyses et les recherches pour arriver à créer un produit phare : un vinaigre de cassis naturel et traditionnel de la plus haute qualité. Depuis, l’aventure perdure et crée l’histoire !
Aujourd’hui, Du Capitaine est devenu un petit complexe agricole qui compte une ferme sur laquelle se fait les cultures et les préparations à base cassis, gadelles, menthe, mélilot, lavande, épinette ; une vinaigrerie, où sont élaborés tous les vinaigres ; ainsi qu’une cuverie, où sont vieillis les vinaigres en fûts de bois.
L’entreprise conjugue à la fois culture biologique, approvisionnement local et méthode de transformation artisanale — i.e. qui respecte la tradition des vinaigriers d’autrefois —.
